Тег <head> позволяет подключать к странице сайта различные файлы, а также помогает браузеру работать с данными с помощью специальных метатегов, которые также используются поисковыми системами.

<head>
  ... 
</head>

Пример:

<!DOCTYPE HTML>
<html>
  <head>
  ...
  </head>

  <body>
    <p>Съешь ещё этих мягких французских булок, да выпей же чаю.</p>
  </body>
 </html>